【鲜笋三杯鸡】
原料：鸡1只、春笋3根、酱油3大匙、冰糖1块、盐2小匙、米酒100ml、香油20ml、姜5片、葱白1根、蒜1只、干红椒3只、九层塔30克
做法：
1、鸡洗净，剁成块。淖水后沥干水分。
2、笋去衣切滚刀块，淖水沥干水分。
3、锅内加色拉油和香油，爆香姜片、葱段和蒜片后，倒入鸡块翻炒，鸡肉变色后加酱油和干红椒，倒入米酒，大火煮开后转小火。
4、20分钟后放入冰糖，加笋块，小火继续焖煮，时不时翻炒一下，防止沾锅。
5、鸡肉八成熟后，调入少许盐，加入九层塔，直至收干水分为止。
Tips:
1、没有米酒可以用黄酒替代。
2、爆姜片时，一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。
3、竹笋含有草酸，要淖水将其过滤掉。
4、用部分色拉油替代香油，避免过分油腻。
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